Како да се произведат висококвалитетни тестенини?

Како да се произведат висококвалитетни тестенини?
За кинеските (азиските) ресторани за тестенини, какви тестенини се сметаат за висококвалитетни?
Прво, тестенините не се лесни за кршење при готвење

Второ, тестенините не се лесни за отекување и лепење
Покрај тоа, супата за готвење тестенини нема лесно да се меша и нема потреба често да се менува супата за готвење тестенини.

Па, како да се произведат толку квалитетни тестенини? Професионалните готвачи на тестенини препорачуваат додавање на следниве состојки при месење брашно:

1. Брашно со висока содржина на глутен

2. Скроб

3. Сол

4. Мала количина сода бикарбона

5. Јајца

6. Сол